“व्हेज बिर्याणी – काय गंमत आहे! तो फक्त फॅन्सी पुलाव आहे.” बरं, तू एकटा नाहीस. व्हेज बिर्याणीच्या अस्तित्वाची लढाई गेली अनेक वर्षे सुरू आहे आणि संपूर्ण भारतातील लोक भाजी बिर्याणी आणि पुलाव बाबत त्यांच्या भूमिकेत विभागलेले आहेत. जर तुम्ही तुमचे संपूर्ण आयुष्य गोंधळलेले असाल, तर प्रिय वाचक, आम्ही हे एकदा आणि कायमचे सोडवण्यासाठी येथे आहोत. व्हेज बिर्याणी आणि पुलाव एकच नाही! खरं तर, या लेखात, आम्ही तुम्हाला दोन पदार्थांमधील फरक समजून घेण्यास मदत करण्यासाठी सखोल अभ्यास करू, त्यांना पूर्णपणे भिन्न स्वादिष्ट पदार्थ म्हणून स्थापित करू. वाचा.
व्हेज बिर्याणी म्हणजे काय? व्हेज बिर्याणी आणि बिर्याणी एकच आहेत का?
इतिहासकारांच्या मते, बिर्याणी हा शब्द पर्शियन शब्द ‘बिरियन’ आणि ‘बिरींज’ पासून आला आहे, ज्याचा अर्थ ‘स्वयंपाक करण्यापूर्वी तळलेले’ आणि ‘भात’ असा होतो. गेल्या काही वर्षांत, भारतातील बिर्याणीमध्ये घटक आणि मसाल्यांच्या बाबतीत विविध प्रादेशिक बदल झाले. पण जे सामान्य राहिले ते म्हणजे भात, तळलेले मांस आणि भरपूर चव.
वाढत्या लोकप्रियतेसह, बिर्याणीची आणखी एक आवृत्ती अस्तित्वात आली ती म्हणजे व्हेज बिर्याणी, लांब धान्य तांदूळ (शक्यतो बासमती), भरपूर भाज्या, औषधी वनस्पती आणि उत्कृष्ट बिर्याणी मसाला.
पुलाव म्हणजे काय? पुलाव मांसाहारी असू शकतो का?
अन्न इतिहासकार केटी आचाय यांच्या ‘इंडियन फूड ट्रेडिशन: ए हिस्टोरिकल कम्पॅनियन’ नुसार, महाभारतात भात आणि मांस एकत्र शिजवल्याचा उल्लेख आहे, ज्याला ‘पुलाओ’ किंवा ‘पल्लाओ’ असे संबोधले जाते. ऑक्सफर्ड डिक्शनरीमध्ये वजन आहे; पुलाव हे तुर्कीच्या ‘पिलाफ’ सारखेच आहे आणि या प्रकारात डिशमध्ये मांस समाविष्ट आहे.
तथापि, भारतात, पुलावच्या शाकाहारी आवृत्तीने अधिक लोकप्रियता मिळवली, ज्यामुळे ते पाककृतीमध्ये एक प्रमुख स्थान बनले. पारंपारिक भारतीय पुलाव हे सुगंधी तांदूळ, तूप, मसाले, कोरडे फळे आणि तुमच्या आवडीच्या भाज्या वापरून बनवलेले एक भांडे जेवण आहे.
हे देखील वाचा:6 तोंडाला पाणी आणणारी व्हेज बिर्याणी रेसिपी तुमच्या सणासुदीसाठी योग्य आहे
फोटो क्रेडिट: iStock
व्हेज बिर्याणी वि. पुलाव: काय फरक आहेत?
1. मूळ:
आधी सांगितल्याप्रमाणे, बिर्याणीची उत्पत्ती पर्शियन आहे आणि ती ‘बिरियन’ आणि ‘बिरींज’ या शब्दांपासून आली आहे. जर आपण इतिहासकार के.टी. आचाय यांच्या सिद्धांतानुसार पाहिले तर पुलावचे मूळ प्राचीन भारतात सापडेल.
2. स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया:
पुलाव हे एक भांडे जेवण आहे, जेथे सर्व साहित्य एकत्र शिजवले जाते आणि नंतर पूर्णतेसाठी उकळले जाते. बिर्याणी बनवायची असेल तर तुम्हाला ‘दम’ तंत्राचा वापर करून सर्व फ्लेवर्स एकत्र मिसळावे लागतील. येथे, भाज्या/मांस आणि तांदूळ वेगळे शिजवले जातात आणि नंतर चव आणि पोत साठी डम वर ठेवले जातात. तथापि, कच्ची बिर्याणी नावाचा एक प्रकार आहे, जेथे तांदूळ इतर सर्व घटकांसह शिजवले जातात, एक-भांडे शिजवण्याच्या प्रक्रियेनंतर.
3. साहित्य:
व्हेज बिर्याणी आणि पुलाव या दोन्हींना भात, मसाले आणि भाज्या लागतात. परंतु जर तुम्ही खोलवर डुबकी मारली तर तुम्हाला मसाल्याच्या मिश्रणात खूप फरक दिसेल. बिर्याणीचे मसाले मजबूत आणि सुगंधी असले तरी पुलावसाठी वापरलेले मसाले सौम्य असतात. पुलाव तयार करण्यासाठी तज्ञ संपूर्ण मसाले वापरण्यास प्राधान्य देतात.
4. चव:
सोप्या भाषेत सांगायचे तर, बिर्याणी स्वतःच पौष्टिक जेवण बनवते. तुम्ही ते जसे आहे तसे घेऊ शकता किंवा टाळू स्वच्छ करण्यासाठी रायता, सालन किंवा बुराणी सारख्या मसाल्यांसोबत जोडू शकता. तर, पारंपारिक पुलावसाठी, संपूर्ण जेवण एकत्र ठेवण्यासाठी तुम्हाला बाजूला काही ग्रेव्ही-आधारित डिश आवश्यक आहे.
5. पोत:
पुलावमध्ये सामान्यतः अधिक एकसमान पोत असते, तांदळाचे दाणे एकमेकांपासून वेगळे राहतात. तर, मसाल्यांच्या प्रचंड वापरामुळे, बिर्याणीला अनेकदा मशियर मिळते आणि सर्व भाज्या आणि मसाले एकत्र बांधतात.
आता तुम्हाला व्हेज बिर्याणी आणि पुलाव मधील फरक माहित असल्याने, आम्ही दोन्ही पदार्थांचा स्वतंत्रपणे स्वाद घेण्याचा सल्ला देतो. व्हेज बिर्याणी रेसिपीसाठी येथे क्लिक करा. पारंपारिक पुलाव रेसिपीसाठी येथे क्लिक करा.
