येथे एक स्वयंपाकघरातील टीप आहे जी आपण मांस कसे शिजवता हे पूर्णपणे बदलू शकेल – चांगले मटण करी कटच्या गुणवत्तेबद्दल कमी नाही; बर्‍याचदा, पॅनवर आदळण्यापूर्वी आपण हे कसे वागता. जर आपली मटण कढीपत्ता सहसा चवी किंवा कठोरपणे बाहेर पडली तर एक साधे निराकरण आहे जे कदाचित आपल्या फळांच्या टोपलीमध्ये बसले असेल – कच्च्या पपई. होय, त्याच पपई जो आपल्या ब्रेकफास्ट प्लेटवर त्याच्या सर्व आतड्यांसंबंधी अनुकूल चांगुलपणासह दर्शवितो. त्यातील थोडासा आपले कठीण मांस पूर्णपणे बदलू शकते. परंतु येथे झेल आहे: तो कच्चा पपई असणे आवश्यक आहे, योग्य केशरी नसतात.
कच्च्या पपईत त्याच्या हिरव्या मांसामध्ये काहीतरी लपलेले आहे जे हृदय उचलते – एक नैसर्गिक सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य जे मांसातील कठोर स्नायू तंतूंना तोडते, ज्यामुळे ते रसाळ आणि मऊ होते. चर्वण करणे सोपे मटण बॅकेट्सचा एक हट्टी कागद. एकदा प्रयत्न करा आणि ते आपल्या मटण पाककृती एक खाच कसे घेते ते पहा.
पापेन: पपईत लपून बसलेला निविदाकार
पपई पापेन नावाच्या सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य विरूद्ध मांसाच्या डिशमध्ये जादूसारखे कार्य करते. पापेन हा एक प्रकारचा प्रोटीओलाइटिक एंझाइम आहे जो कच्च्या पपईच्या आत पांढ white ्या सॅपमधून येतो. प्रवासातील प्रवासातील अहवालात तो अमीनो ids सिडस् आणि पेप्टाइड्स सारख्या लहान भागांमध्ये प्रथिने तोडतो. ही कृती मांस मऊ आणि शिजविणे सोपे करते, ज्यामुळे आपल्या डिशला परिपूर्ण पोत मिळेल.
हेही वाचा: 7 उत्तर भारतातील मटण करी टॅन्टालायझिंग मटण कढीपत्ता आपण प्रयत्न केला पाहिजे
पपईसह मांस कसे मऊ करावे:
कोलकातामधील सिएना येथील कोयील रॉय नंडी, कोलकाता येथे को-हेड शेफ, मांसाच्या डिशमध्ये पपई वापरण्यासाठी दोन प्रयत्न केलेल्या-विश्रांतीच्या मार्गांनी तोडले.
पद्धत 1. हे पेस्ट किंवा रसात मिसळा:
शेफ कोईल म्हणतात की उत्तर भारतातील कबाबच्या पाककृतींमध्ये पपई पेस्ट किंवा जूस ही एक जात आहे. हे आपल्याला कबाबमध्ये हवे असलेले लोणी, कोमल पोत तयार करण्यात मदत करते. फक्त आपल्या मॅरीनेडमध्ये जोडा आणि त्यास बसू द्या. पपिन काम करते, मांस तोडून ते अगदी बरोबर मऊ करते.
पद्धत 2. ते चौकोनी तुकडे करा:
शेफ कोईल जोडते की पूर्वेकडील भारतात मटण करीमध्ये पपईचा भाग वापरला जातो. सर्व श्रीमंत मसाले फोडताना मांस मऊ करण्यासाठी ते पार्श्वभूमीवर शांतपणे काम करतात. कच्चा पपई असल्याने तटस्थ चव आहे, मूळ चव न बदलता ते कढीपत्ता मध्ये चांगले मिसळते.
हेही वाचा: त्वचेच्या आरोग्यासाठी पपई: पपई पौष्टिक त्वचेवर कसे प्रोट करते – शिल्पा शेट्टी शेअर्स
कच्चे पपई नियम पुस्तिका:
मांसाच्या निविदाकरणासाठी कच्चे पपई जेव्हा हे साधे नियम लक्षात ठेवा:
1. मांस अधोरेखित करणे:
पपई जोडण्यापूर्वी आपल्या मांसाचा प्रकार जाणून घ्या. तंतूंच्या माध्यमातून खरोखर कार्य करण्यासाठी आणि त्यास योग्यरित्या मऊ करण्यासाठी मटणच्या कठोर कटांना थोडी अधिक पपईची आवश्यकता असेल.
2. योग्य पपई निवडणे:
टणक, हिरव्या कच्च्या पपई शोधा. हे सक्रिय एंजाइम पापेनने भरलेले आहेत, जे मांस तोडण्यासाठी आणि ते निविदा मिळविण्यासाठी महत्त्वाचे आहे.
3. जास्त-मॅरेनेट करू नका:
चवसाठी मॅरीनेटिंग उत्तम आहे, परंतु पपईबरोबर खूप लांब बसून जाणे खूप दूर जाऊ शकते. मांस कदाचित गोंधळले जाऊ शकते. हे टाळण्यासाठी आपला मॅरीनेशन वेळ पहा.
पपई कदाचित पृष्ठभागावर नायक घटक असू शकत नाही, परंतु पडद्यामागील काही अनुक्रमांक कार्य करते. म्हणून पुढच्या वेळी आपण मटण करी बनवित असाल तर आपल्या स्वयंपाकघरात पडलेल्या कच्च्या पपईकडे दुर्लक्ष करू नका. ते धुवा, कट करा, त्यात जोडा आणि त्यास त्या गोष्टी करू द्या. त्यात किती फरक पडतो याबद्दल आपल्याला आश्चर्य वाटेल.
